蛤蜊肉的做法

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。下面就為大家介紹幾樣蛤蜊肉的做法！

孜然辣蛤蜊肉

主料：蛤蜊300克

調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。

1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；

2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；

3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

蛤蜊肉小豆腐

1、主料：蛤蜊

2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油

3、制作方法：

（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣；

（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用；

（3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用；

（4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用；

（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌；

（7）上桌時最好配辣椒油1小碟。

干蛤蜊肉拌西芹

主料：蛤蜊400克，西芹100克。

輔料：辣椒(紅，尖)，30克。

調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。

1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁；

2. 紅尖椒去籽切丁；

3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；

4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；

5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。

小帖士-食物相克：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。