鰱魚燉豆腐是一道有名的魯菜,但也是一道家常菜,如果想要把鰱魚燉豆腐做得更好的好,我認為,有幾個小細節(jié)還是比較重要的,細致處理,離高大上就不遠了。
1、鰱魚魚肉質(zhì)細,纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;
2、鰱魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
3、豆腐切塊大些,容易保持原有的形狀。如果可以,先把豆腐煎一下,“外強中干”就不大容易碎啦。豆腐下鍋后,盡量少用鍋鏟,只要輕輕晃動鍋就好了。
4、清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因為其中含有毒質(zhì)。
5、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味了,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
6、添加的水一定要用開水,而且要一次添加足,這樣湯汁才足夠鮮美,而且還會煮出奶白的湯來。