原料:鮮帶魚l條(約重750克),豬大油、醋、面醬、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。蔥姜腌制20分鐘入味。
制法:
1、將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物,洗凈,剁去魚頭及尾尖、魚鰭,切成長約5厘米的段,撒上精鹽、醋腌漬一會兒。
2、將鍋洗凈,加入少許豬大油,燒至四五成熱時,投入蔥段、姜片、花椒、大料,炸出香味,隨即放入面醬炒散,烹入醋,注入清水,魚兩面拍干淀粉,然后放入帶魚段到7成熱的油鍋中,用旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火燜約20分鐘,待湯汁濃稠后,加味精調(diào)口,撒入香菜段,淋入香油拌勻,炸至兩面金黃,最后盛入盤中即成。
特點:魚鮮香,肉爛脫骨,食之方便可口。
功效:這道菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?!峨S息居飲食譜》說帶魚:“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?!庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗,沖洗凈即可)女性常吃帶魚,能促進(jìn)肌膚光滑潤澤,長發(fā)烏發(fā),面容更加靚麗。