除了香辣帶魚之外,小編知道帶魚還有兩種好吃的做法,椒鹽帶魚跟紅燒帶魚。
椒鹽帶魚的做法:
材料:大帶魚2條,生姜1塊,蔥1根,蒜2瓣,雞蛋2個,鹽、黑胡椒粉、料酒、淀粉適量,干面包屑1盤。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各一個。
1、制作:先把大帶魚斬去頭尾,只留取帶魚中段,切成8厘米長的段,從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌15分鐘。然后將雞蛋磕入碗中,加入淀粉及少許清水,攪勻成蛋糊,將腌漬好的帶魚段放入全蛋糊中拖勻,并且使兩面都沾勻面包屑。
2、炸鍋用大火燒熱,加入油燒至四五成熱,下入帶魚段,炸至色呈金黃外表酥脆時撈出,瀝干油分,裝入盤中,隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌,蘸食即可。
3、特色:這道菜頗有中餐西做的特點。夾起一塊端詳,色澤金黃誘人,觀感極佳。嘗一嘗外酥里嫩,魚香滿口。不論蘸甜的還是蘸咸的,都自有獨特的風(fēng)味。
紅燒帶魚的做法:
1、帶魚洗干凈,剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。
2、起油鍋,油略微多一些,但是油溫不可過高,否則容易焦掉。之后就可以下帶魚了。
3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。 帶魚炸熟后,把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油,放入切好的蔥白、姜絲、蒜,略微翻炒,然后放入炸好的帶魚段,加入醬油,水,料酒,醋少許,糖少許,大火煮開后,蓋上蓋子,小火燉。待到湯汁不多時,便可準(zhǔn)備起鍋。 將帶魚段撈出,放入盤中,排列整齊。切好小蔥,均勻撒在上面,然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。