清蒸大閘蟹是一種比較常用的烹飪方法,其可以最大限度保留蟹的營養(yǎng)和鮮美口感。那么,清蒸大閘蟹怎么做好吃呢?怎么做才能保障其海鮮獨有的鮮味呢?下面來看看:
1、烹飪大閘蟹的最主要的兩個部分就是大閘蟹的選材和烹調(diào)方法。原材料的好壞將直接影響菜肴的風味和營養(yǎng)。因此一定要選活大閘蟹,因為通常大閘蟹只要死亡超過1小時,體內(nèi)的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新鮮大閘蟹,就有可能引發(fā)中毒。
2、處理大閘蟹的小技巧。用白酒泡一下大閘蟹,等大閘蟹昏迷,然后用小毛刷把大閘蟹洗凈,蒸鍋內(nèi)放入水,開鍋后放入大閘蟹,大火蒸15-20分鐘即可
3、醬料的選擇。姜洗凈去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。備用 (建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)
4、清蒸大閘蟹時要保持大閘蟹的完整
清蒸大閘蟹,不能往鍋子里一丟就了事。由于大閘蟹生性敏感,碰到危險時往往會自割,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子里的精巢或卵黃從嘴里吐出來,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把大閘蟹往鍋里丟,最后端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂的大閘蟹。
5、大閘蟹應該從哪里開始吃。大閘蟹是人人各有喜愛的吃法,想要單吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃,怎么都可以,但若以味覺靈敏的角度來看,由于蟹黃蟹膏味道濃郁,因此最好先從大閘蟹腳吃,蟹黃蟹膏留到最后再吃,以免其它部位因此變得沒味道。