大閘蟹的做法各式各樣,可以制作成香辣大閘蟹、陳年花雕焗大閘蟹、姜香大閘蟹、香燜大閘蟹等。對于不同的大閘蟹,所需要的食材也不一樣,做法也不一樣,那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢?下面就來看看吧:
香辣大閘蟹
材料:蟹2只,紅椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,糖,雞精,老抽,料酒,生粉,豆瓣醬。
做法
先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬成四塊;
蔥切段,姜蒜切片備用;
3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用;
4、鍋內放油,八成熱加豆瓣醬炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香;
5、倒入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
陳年花雕焗大閘蟹
材料:大閘蟹,陳年花雕酒,姜片,紫蘇,蟹醋,姜絲。
做法:
1、用干凈的牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉 ;
2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉;
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;
4、酒汁倒入鍋中,加幾片姜 ;
5、水開后放入蟹,殼朝下;
6、中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。
姜香大閘蟹
材料:大閘蟹三只,適量的姜片、蔥花。
做法:
1、大閘蟹蟹洗凈切對開備用;
2、鍋內放入適量的食油開中火;
3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒;
4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
香燜大閘蟹
材料:大閘蟹兩只,花生油幾滴
做法:
1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用,電飯鍋洗凈擦干水,滴幾滴花生油燒一分鐘;
2、放入大閘蟹,蓋上電飯鍋至煮飯檔;
3、燜至20分鐘即可。