料酒是什么

料酒作為專門用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪調(diào)味的酒，被我們廣泛使用。料酒是什么？小編帶您詳細了解料酒。

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。