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料酒作為專門用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪調(diào)味的酒,被我們廣泛使用。料酒是什么?小編帶您詳細了解料酒。
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。