無論是干的還是新鮮的小鮑魚都要經(jīng)過處理過才能放心食用。干的小鮑魚比較容易處理,只需要清洗就可以加工食用了。因為干鮑魚比較硬,所以一般清洗干鮑魚會先將鮑魚泡于冷水中48小時然后取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 最后才將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
而對于新鮮的小鮑魚,因為還是活著的鮑魚,其內(nèi)臟什么的都還沒有清理,所以新鮮的小鮑魚處理起來需要費點時間。新鮮小鮑魚怎么處理?可以參照一下步驟。
1、活的小鮑魚買回來,用牙刷把表面洗刷干凈,用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀。
2、把小鮑魚肉和殼分離。
3、把小鮑魚的腸子剪去。
4、圖中所圈出的這個部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉。
5、剩下的整塊就是可以食用的部位啦。
6、用百潔布或者鋼絲球的一角,在水龍頭下邊沖邊刷洗,把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈。這樣就全部宰殺完畢,可以烹飪了。