很多寶媽都表示,自己在家做拔絲香蕉的時候,香蕉總會軟趴趴的,而且外面的糖稀也不拉絲,不知道是怎么回事!其實,除開炸香蕉的火力要拿捏準之外,做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦!
對糖稀的要求:首先顏色要誘人,金黃色的色澤,并且可以拉絲成2米左右都不斷,此程度才是珍品,但一般寶媽在家做的能拉絲幾十厘米也就很好的了。在做糖稀的時候避免火候太早,這樣一來是沒法拉出絲的,但是如果煮太久的話,會發(fā)現(xiàn)糖都變糊了,而且一股苦味非常濃重,味道差評!
做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法:
第一種:水炒糖
1、用水混著白糖攪拌均勻;
2、炒鍋洗白白,開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖,控制火力和溫度,避免太熱導致失?。?
3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水,按照白糖的比例來添加;
4、繼續(xù)炒到糖和水融合,并且變黏稠就可以關火了。
第二種:油炒糖
1、將炒鍋洗凈后燒熱,倒入和糖差不多比例的油,油可稍多;
2、開火燒到油溫6成熟的時候,加入白糖開始翻炒;
3、看到白糖變色,快要焦的時候,立馬將炒鍋移開火爐,此時白糖變紅并且有點黏稠就OK了。
P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋里面攪拌幾下,這樣效果更好哦!