做法一
用料:鯰魚(yú)二條,1500克(買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén):顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈,紫長(zhǎng)茄子2000克,蔥段50克,蒜瓣(拍)50克,姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黃豆醬50克。
操作:
(1)鍋燒熱,下油,開(kāi)后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲 ,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好)。
(2)大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤(pán)。
做法二
用料:鯰魚(yú)燉茄子鯰魚(yú)400克,嫩茄子400克,豬五花肉50克,香菜10克,碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥姜絲各3克,香油5克,湯500克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鯰魚(yú)收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚(yú)改6-7厘米的段,小個(gè)整條即可。
(3)勺內(nèi)放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)勺內(nèi)放湯、鯰魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲,燒開(kāi)撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內(nèi)。
(5)碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉,點(diǎn)香油撒上香菜即好。
關(guān)鍵
鯰魚(yú)水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料:鯰魚(yú)1條,嫩茄子適量,雞精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,蔥姜絲
制作:
(1)鯰魚(yú)洗凈剁成塊,用鹽和料酒腌10分鐘,茄子切滾刀塊。
(2)中燒油,炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
(3)將鯰魚(yú)下鍋炒。
(4)炒至鯰魚(yú)表面完全變色后,將整瓶啤酒都倒入鍋中。
(5)再加少量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,水開(kāi)后加兩個(gè)干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
(6)燉到湯汁奶白色,將茄子下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
(7)燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
(8)一份香噴噴的鯰魚(yú)燉茄子就做好了