豆腐那么好吃,簡直是分分鐘都在誘惑著人們的味蕾。但如果在你附近都沒辦法買到豆腐的時候,你又特別想吃豆腐的話,此時正是自己動手的好時機了。正所謂“自己動手,豐衣足食”,快跟著小編學(xué)習(xí)自制豆腐的做法吧!
主料:黃豆300克
輔料:內(nèi)酯4克
調(diào)料:水2000毫升
工具:帶冷飲功能的豆?jié){機或料理機,網(wǎng)篩,一大塊棉布,紗布一大塊,帶眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(這個很方便,沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆),一口煮豆?jié){的大鍋,一盆水(壓豆腐用)。
做法:
1、黃豆300克泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發(fā)(這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右,夠三口之家吃一頓)
2、黃豆加水用料理機或豆?jié){機(冷飲功能)磨成豆?jié){
3、找一塊干凈的大棉布,放在大一點的盆上,將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
4、過濾出豆渣,盡量擠的干一些
5、豆?jié){放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋
7、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
8、此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合,使其溶化
9、將豆?jié){離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計,這樣更準確些,沒有溫度計也沒關(guān)系,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了
10、將內(nèi)酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
11、將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右,打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦。
12、將鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多。
13、將六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以。
14、將豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐,濾去多余的水分,否則六寸的模具是裝不下的。
15、全部放入后,將紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊。
16、將一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找個中介勿,我就用了一個低不小,口大的碗做了個中介。
17、壓30分鐘,豆腐就做好了。