燒烤的材料備好了,接下來就是準(zhǔn)備配料了。燒烤雖然看起來容易,但如果沒有好的配方,就會不完美。到底燒烤配方有什么呢?今天介紹一些常用的配方給大家。
1、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
2、各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制見后),紅薯粉150克。待原料鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。
3、蔬菜類:
應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤幾秒種起爐出售。