蘇式月餅的介紹

蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，起源于蘇州，傳承在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，如今已形成了30多個品種，松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。從古到今，不管是宮廷還是民間，蘇式月餅都是中秋節(jié)最主流的月餅，如今主要流行于江南（滬蘇浙）一帶，全國各地大中城市均有銷售。作為糕點中的精華，蘇式月餅以其皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，與其他品類的月餅形成了鮮明的對比，并受到了世界人民的喜愛。

蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐，盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。歷經(jīng)兩個多世紀(jì)，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，這項技藝在蘇州得到發(fā)揚光大，至今有五代傳承蘇式月餅的精華，而蘇式月餅制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。