火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合,將蛤蜊浸醉,隨即點(diǎn)火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀態(tài),再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
做法:將蛤蜊洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內(nèi),再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
懶人蛤蜊
做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后,澆點(diǎn)酒;折成長(zhǎng)方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。
蘆筍蛤蜊肉
做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
龍井蛤蜊湯做法
用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。
蛤蜊湯面
大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其余調(diào)味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火;細(xì)面煮熟,挑至面碗中,加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋,強(qiáng)火悶蓋煮,蛤蜊開口后取出,取肉;將菜花洗凈,切好,鹽水煮后撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花;將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調(diào)均勻,作成餡,倒入加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱,然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi),把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。
茄汁蛤蜊
少許油、蔥末炒香,放入蛤蜊,略炒,加入番茄糊,加水,適量鹽,蓋蓋大火煮約1分鐘,盛出即可。