芡粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等??捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
1、豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率;
2、豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;
3、豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),還具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。
適用人群
一般人群均可食用
用法用量
1、可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量,滑熘豬、禽、魚(yú)類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;
2、掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng),淀粉過(guò)多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉過(guò)少,有起不了掛漿的作用;
3、一般來(lái)說(shuō),按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美。
食用功效
豌豆味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);
可益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。