味精應(yīng)該怎么吃

接下來，我們來探討一下，味精應(yīng)該怎么吃？在做菜的時(shí)候，我們適當(dāng)?shù)亟o菜肴撒上一些味精，將會(huì)有助于提高菜肴的鮮美味道哦。

首先，小編會(huì)給大家兩個(gè)使用味精的忠告，大家一定要記住了哦。

忠告一：應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時(shí)，也需要注意方法。

1、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。