紅燒甲魚(yú)的選購(gòu)和保存

甲魚(yú)是公認(rèn)的大補(bǔ)之物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含豐富蛋白質(zhì)，并含脂肪、元機(jī)鹽、碳水化合物、維生素，因此而受到人們的歡迎和喜愛(ài)，那么我們平常應(yīng)該怎么挑選甲魚(yú)呢？

1、看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

2、抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

3、查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

4、試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

甲魚(yú)的存儲(chǔ)：

夏天可將甲魚(yú)樣在冰箱冷藏室的果盤(pán)盒內(nèi)，既可以防止蚊子叮咬，又可延長(zhǎng)甲魚(yú)存活時(shí)間。