廣式月餅的做法

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會(huì)蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味，商家為搶奪商機(jī)，而在月餅的制作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那么，如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來(lái)的呢？月餅皮要怎么做才好吃呢？

傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；轉(zhuǎn)化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度，大約需1小時(shí)，期間無(wú)需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時(shí)即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。最關(guān)鍵的月餅皮做好之后，隨之要加入餡心，讓月餅更加美味，而關(guān)于餡心無(wú)論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團(tuán)方可。

兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)完成后，月餅其實(shí)也基本成型了，接下來(lái)就是重要的烤制和回油等環(huán)節(jié)了，這過程也較為繁瑣，如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦！