每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會(huì)蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味,商家為搶奪商機(jī),而在月餅的制作和包裝上花樣百出,讓老百姓們挑花了眼,那么,如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來(lái)的呢?月餅皮要怎么做才好吃呢?
傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的,面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿:水=1:3的比例配制;轉(zhuǎn)化糖漿的做法:250g水煮開,加入500g糖攪勻溶化,加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度,大約需1小時(shí),期間無(wú)需攪拌,糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時(shí)即可,特別注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位,才更容易操作。最關(guān)鍵的月餅皮做好之后,隨之要加入餡心,讓月餅更加美味,而關(guān)于餡心無(wú)論哪種,一定要使用含水量很低的品種,以免水分過高使烤好的月餅裂口,而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團(tuán)方可。
兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)完成后,月餅其實(shí)也基本成型了,接下來(lái)就是重要的烤制和回油等環(huán)節(jié)了,這過程也較為繁瑣,如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦!