楊梅酒的做法

楊梅酒的做法

楊梅酒不但制作起來很簡單,可以**!以白酒浸泡的楊梅,酒體豐滿醇厚、果香濃馥幽郁、柔和清涼爽口、協(xié)調怡悅、風味獨特。泡制好的楊梅酒可以直接飲用,或者加入冰塊、蘇打水等,一杯入口頓覺氣舒神爽,消暑解膩。楊梅酒怎么做呢?

發(fā)酵法:

工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 

1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。

2清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝干水分。

3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5、發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。

6、加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發(fā)酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。

7、貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。

8、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用?! ?

9裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。

浸泡法

原料:楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法:

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;

2、稱取100克冰糖備用;

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;

8、接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;

9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了;

10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下,喝時的口感會更好。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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