俗話說,好菜需要好原料,對于鯽魚燉豆腐來說,這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮,做出的魚湯才鮮美,媽網(wǎng),現(xiàn)在就向大家分享下,怎么挑選鯽魚的方法。
1、 通體黃色的鯽魚(有的連尾巴都是金黃的,非常漂亮)一般是野生鯽魚,是可遇不可求的極品鯽魚,鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養(yǎng)的鯽魚,通體深黑,肉質(zhì)較為疏松?,F(xiàn)在市面上面一般是塘養(yǎng)的鯽魚,不過沒關(guān)系,塘養(yǎng)的也有不錯(cuò)的,注意挑選即可。
1、 挑選鯽魚注意,重量適中,鯽魚個(gè)頭要在9兩,左右為佳。
2、 新鮮鯽魚的眼睛是凸的,而且眼球黑白分明,不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的,而且眼球渾濁,看起來黑白不分,不要購買。
3、 全身發(fā)黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買,不容易煮熟。選購時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的,這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。
4、 然后,挑選的最后步驟,看鯽魚的眼神還有它的活躍性,當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕,接觸時(shí)候會(huì)閃電般逃開,撈它起來那一刻,跳躍有力,不容易上手的鯽魚才是最生猛美味的。