餛飩餡可謂是餛飩中最精華的部分,就算餛飩皮做得再好再精致,如果沒(méi)有好的餛飩餡,那餛飩也算是毀了,因?yàn)轲Q飩餡對(duì)整個(gè)餛飩的口感和味道影響是最大的。今天就教大家比較簡(jiǎn)單的家庭式餛飩餡做法。
【蝦仁餡】
材料:鮮蝦、豬肉、蔥花、雞蛋
配料:鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油
做法:
1、將買(mǎi)來(lái)的鮮蝦去殼、去頭,剝成蝦仁,備用;
2、將豬肉先用刀背均勻敲幾下,然后剁成肉碎;
3、將備好的蝦仁放進(jìn)肉碎里,繼續(xù)剁碎;
4、加入蔥花一起剁;
5、放入1顆雞蛋,加適量的鹽、胡椒、色拉油、醬油、香油、糖,攪拌均勻,香香的蝦仁餛飩餡就完成啦!
【白菜豬肉餡】
材料:白菜、瘦肉
配料:香油、生抽、老抽、大蔥、香菜、胡椒粉、料酒
做法:
1、將白菜洗凈、去心,切碎,放在一個(gè)盆中,用力擠壓,擠出菜中的水分,然后放置備用;
2、將瘦肉剁成肉碎,放入一個(gè)盆中;
3、在肉碎中加入少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒,進(jìn)行腌制,使肉碎充分入味;
4、大約20分鐘后,加入瀝干水的白菜,充分?jǐn)嚢?,然后就可以開(kāi)始包餛飩啦!
小編給出兩點(diǎn)小貼士:
1、小伙伴們?cè)谌粘W霾说臅r(shí)候可用糖取代味精,味精吃多了對(duì)人體有害,糖既可提鮮,又能使食物更具風(fēng)味。
2、做白菜豬肉餡的時(shí)候,白菜一定要瀝干水分,否則在包餛飩的時(shí)候有水分滲出,餛飩皮容易破損。