皮皮蝦肉質(zhì)嫩滑,烹飪時(shí)要非常仔細(xì)的掌握火候,那么大家知道皮皮蝦的做法嗎?下面小編就來(lái)告訴大家皮皮蝦的做法吧!
麻辣皮皮蝦
主料:皮皮蝦2斤。
輔料:大蒜(2頭),小紅辣椒、花生油、淀粉、香油、花椒、醬油、鹽、糖、花雕酒適量。
做法:
1、新鮮的皮皮蝦,清洗干凈。
2、把皮皮蝦從中間切開(kāi)。
3、小紅辣椒洗一下,瀝干水分。
4、把2頭蒜剝皮清洗,瀝干水分,大蒜切成蒜粒,小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
5、花椒一定要用麻椒。
6、鍋里倒入花生油。
7、趁油溫不熱時(shí)放入花椒,放入剪碎的小紅辣椒。
8、把切碎的大蒜粒放入鍋里,炒香。
9、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
10、等糖炒化開(kāi)時(shí),把皮皮蝦放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
11、鍋里添一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上鍋蓋燜10分鐘。
12、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了
13、淀粉加水,攪拌均勻,把淀粉水倒入鍋內(nèi)勾芡。
14、倒點(diǎn)香油,翻炒均勻提香。
白灼皮皮蝦
主料:皮皮蝦。
輔料:蔥,姜,蒜,生抽,糖,白酒,橄欖油適量。
做法:
1、皮皮蝦沖洗干凈。
2、切碎蒜瓣,裝小碗,加入生抽,加少量白糖,橄欖油,入鍋蒸兩分鐘,然后撒入適量蔥花悶一會(huì)兒。
3、另起一鍋,加水,姜片,煮開(kāi)一會(huì).煮開(kāi)后,加入適量白酒,入皮皮蝦,煮到蝦由青色變成粉紅色,煮兩分鐘的樣子。
4、起鍋裝盤(pán),一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味皮皮蝦出鍋嘍。