石榴酒的做法

石榴酒的主要材料是石榴料，制作過(guò)程是破碎、發(fā)酵、分離、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味。石榴酒的釀制方法如下：

1、選用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除干凈

2、弄破讓石榴汁流出來(lái)，不能用攪拌機(jī)打碎，然后就裝瓶開(kāi)始發(fā)酵，不能用密封的瓶子，要裝瓶子的7分滿，發(fā)酵期間必須有少量的空氣，每天打開(kāi)用勺子輕輕攪拌一下，發(fā)酵時(shí)間為5天左右，環(huán)境溫度二十幾度左右。

3、發(fā)酵好了，用紗布把裹籽、皮和汁液分開(kāi)，在加入一定量的冰糖(糖量的多少?zèng)Q定了酒的度數(shù));酒釀成后不會(huì)太甜，糖太少，容易壞;再次發(fā)酵，大約20--25天左右。

4、再次發(fā)酵好后，再用紗布過(guò)濾酒液，多過(guò)濾幾次，把酒腳充分濾出來(lái)，過(guò)濾好，就裝在密封瓶里，低溫存放三個(gè)月。

值得注意的是：混合發(fā)酵采用開(kāi)放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過(guò)高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過(guò)26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱(chēng)“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長(zhǎng)，造成醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過(guò)程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來(lái)。