歷史悠久、滋補(bǔ)養(yǎng)身的桑葚酒是如何制作出來的呢?下面就為大家一一道來。
制作桑葚酒的工藝流程十分繁雜,需要經(jīng)歷原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品這些復(fù)雜的過程才能釀制出美味的桑葚酒。為了方便大家能夠在家里自制桑葚酒,現(xiàn)在來介紹一下自制桑葚酒的制作過程,如下:
原料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲適量。
做法:
1、將桑椹(黑紫色的為佳)洗凈后晾干水,搗成汁。
2、先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,大約小時(shí)左右,嘗嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
3、將蒸好后的糯米盛到大一點(diǎn)的容器中,用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度
4、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻,加入酒曲適量攪勻,裝入瓦壇內(nèi)。
4、將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵,根據(jù)季節(jié)氣溫不同,至發(fā)酵到味甜可口時(shí),即可取出。