五香兔肉的獨有特點是紅亮、軟嫩,很多人第一次做的時候沒有辦法把握兔肉的顏色和兔肉的軟嫩口感,做出來的兔肉也只能說是兔肉,而不是五香兔肉了。這里要給大家說一些小竅門,讓大家掌握做五香兔肉的技巧。
1、五香兔肉,首先是香,是哪幾香呢?五香的意思并不是說這種兔肉有五種香味的意思,而是說它的香很獨特,有很多種香味共同形成,那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的時候,材料要準(zhǔn)備好,花椒、大料、桂皮、鹽,缺一不可,而且水不能放多,放多了要熬很久才干,而且香味都跑出來了。
2、兔肉的脂肪含量是很少的,口感上特別好。但是在切兔肉的時候,掌握一個竅門,可以讓口感更好,還能切得更快更好。那就是切得時候順著兔肉的紋路來切,既能夠快速的切,還能夠保持兔肉的完整美觀。
3、紅醬油是給兔肉調(diào)色的,讓腌制出來的兔肉更加紅亮有光澤。因為五香兔肉的一個特點是紅,所以要用紅醬油,也不要用別的顏色的醬油,比如黑醬油,這樣做出來的五香兔肉就不紅了。