準(zhǔn)備材料:鯽魚2條,香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量,蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
制作方法
1、鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線,剪掉側(cè)鰭,控干水分備用
2、在魚身上均勻的劃幾刀,用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末,把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁
4、將鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一些的花生油,將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油,放蔥姜末入鍋爆香
6、放煎好的魚,再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入,加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開,中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚,選擇新鮮的鯽魚,不僅味道會更加鮮美,且營養(yǎng)能更好的保留下來。
2、仔細(xì)清洗干凈,將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內(nèi)的黑膜去掉,也可以減少腥味。
3、鯽魚處理干凈,掛起晾水,無需晾太久,再在魚身抹一遍芡粉,手拎著尾巴滑入滾油中煎,小小地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚,只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的魚拍了淀粉再煎,油就不會濺出來,魚皮還完整。