紅燒鯧魚的做法

紅燒鯧魚的做法

俗話說“無魚不成宴”,任一菜系中魚都占有很高地位,眾所周知魚鮮活的最好吃,但是有些魚出水即會(huì)死掉,鯧魚就是這樣,最佳保存方法就是將魚冷凍起來,冷凍魚在口感上會(huì)大打折扣,而且腥氣會(huì)比較重,做冷凍魚時(shí)去腥就是最關(guān)鍵的一步,冷凍魚更適合重口味烹飪,到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢?

1、用酒類給魚去腥,用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí),做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒,不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒,料酒,黃酒,白酒,紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部,溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí),酒精會(huì)大量揮發(fā),腥味也隨之除去了。與此同時(shí),它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),散發(fā)出濃郁的鮮香味。

2、蔥,姜,蒜,辣椒,強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。

3、各種香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^魚的腥味。

4、加入醋和番茄醬,檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。

5、各種醬類調(diào)味品,比如豆瓣醬和甜面醬等。

6、還有一些自制的去腥法寶,比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果