紅燒鯧魚的做法

俗話說“無魚不成宴”，任一菜系中魚都占有很高地位，眾所周知魚鮮活的最好吃，但是有些魚出水即會(huì)死掉，鯧魚就是這樣，最佳保存方法就是將魚冷凍起來，冷凍魚在口感上會(huì)大打折扣，而且腥氣會(huì)比較重，做冷凍魚時(shí)去腥就是最關(guān)鍵的一步，冷凍魚更適合重口味烹飪，到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢？

1、用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。

2、蔥，姜，蒜，辣椒，強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。

3、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^魚的腥味。

4、加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。

5、各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等。

6、還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。