現(xiàn)在,對(duì)于海參的做法飯店里都是各式各樣都有,海參不僅可以煲湯來(lái)吃,也可以爆炒,涼拌,做法很多。我們來(lái)探討一下海參怎么做才好吃。
一、蔥燒海參(傳統(tǒng)做法)
配料:水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
做法:
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開(kāi),約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)段。
2、將炒鍋置于旺火上,倒入豬油,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞(50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),然后用旺火蒸1至2分鐘取出,瀝l去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置于旺火上,倒入豬油(25克),燒到八成熱時(shí),下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開(kāi)后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤(pán)中。
4、將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
二、木耳海參豬肚湯
基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發(fā)海參250克。
做法:
1、木耳用清水浸開(kāi),洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時(shí),調(diào)味供用。
3、耐心等候美食出爐。
這個(gè)湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用,而海參性味甘咸溫,功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥,這兩樣搭配在一起熬湯,補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥,可以治便秘哦。
三、紅燒海參
原料:四只水發(fā)海參,紅綠椒各一個(gè),蔥白兩根,水淀粉少許。
做法:
1、油熱后,下椒條爆炒;
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒;
3、加少許面醬翻炒,然后下入蔥絲,最后加入調(diào)好的水淀粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
四、海參蘑菇蝦湯
原料:蘑菇 鮮蝦 香菜 水發(fā)海參
做法:
1、先把蘑菇泡軟,鮮蝦剝殼,然后泡軟的蘑菇切片
2、把蝦和海參還有蘑菇放在一個(gè)鍋里,加少許鹽然后燉湯,待湯滾之后,扔香菜羹,即可食用。味道鮮美,又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥,兩全其美哦。
大家如果嫌第一個(gè)做法復(fù)雜,可以選后面的來(lái)做哦,當(dāng)然,正值暑熱,熬一鍋海鮮湯也是不錯(cuò)的選擇,可謂消暑良品呀!