青蝦是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一。它生長(zhǎng)快,個(gè)體大,繁殖快,生命力強(qiáng),廣泛分布于我國(guó)淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。
青蝦體形粗短,整個(gè)身體由頭胸部和腹部?jī)刹糠謽?gòu)成。頭胸部各節(jié)接合,由一大骨片覆蓋背方和兩側(cè),叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大,腹前部較粗,后部逐漸細(xì)而且狹小。額角位于頭胸部前端中央,上緣平直,末端尖銳,背甲前端有劍狀突起,上緣有11~15個(gè)赤,下緣有2~4個(gè)齒。
青蝦游泳能力差,只能作短距離的游動(dòng),常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時(shí),能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退,然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長(zhǎng)快,在5-6月份孵化出的幼苗,一般約40天就能長(zhǎng)到3厘米左右,到11月份每只體重一般可達(dá)3-5克。青蝦一生中蛻要13-15次皮,它的生長(zhǎng)發(fā)育就是靠蛻皮來完成的,生命一般為14-18個(gè)月。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、青蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
一般人均可食用
1、適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
青蝦的制作技巧
教你如何快速的去蝦線
1、蝦買回來后,先清洗一下
2、將蝦的長(zhǎng)須,以及多余的部分剪去
3、在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸
4、處理好的蝦再清洗一下待用