炒牡蠣的做法

做法一

主料：牡蠣適量

輔料：姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片

2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻

7、最后放入蔥葉段即可熄火

烹飪技巧

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水

2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦

做法二

主料：雞蛋4個、牡蠣300克

輔料：色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克、黑胡椒1小勺

1、將牡蠣清洗干凈備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗凈的牡蠣倒入蛋液中，放入蔥花

4、將兩小勺鹽，約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱后倒入蛋液

8、炒至雞蛋和牡蠣結(jié)塊即可出鍋

烹飪技巧

1、雞蛋最好是選擇草雞蛋，這樣蛋黃比較黃，炒出來的顏色會更好看，加少許黑胡椒粉是為了去腥。

2、還有要注意的就是，取牡蠣肉時要破殼，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點(diǎn)食鹽，稍過幾分鐘，蠣肉即被腌而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數(shù)次，大體上可將碎殼及雜質(zhì)除盡。