料酒的用法

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。我們?cè)谧霾藭r(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦。

1、黃酒蒸蟹

主料：大閘蟹500g

調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步驟：

1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開(kāi)水入鍋蒸制15-18分鐘；

2）取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；

3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火；

4）姜切絲放入調(diào)料盤(pán)中，加入煮好的黃酒調(diào)料；

5）另外一個(gè)蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好；

6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。

2、老酒燜黃魚(yú)

主料：小黃花魚(yú)1大盤(pán)

調(diào)料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個(gè)、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量

1）將小黃魚(yú)收拾干凈洗凈備用；

2）鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚(yú)稍微煎下，翻動(dòng)時(shí)要輕一些；

3）魚(yú)稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過(guò)魚(yú)，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時(shí)即可出鍋。