菠蘿古老肉不僅口味酸甜,而且雖然有肉的成份,但卻肥而不膩,可以說是色香味俱全。下面我們來看看菠蘿古老肉的傳統(tǒng)做法:
主料:菠蘿、豬肉。
輔料:番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。
做法:
1、將肉切小塊,用鹽、料酒、生抽腌一會(huì)兒。
2、將腌好的肉粘上少許蛋液,倒入面粉和生粉中裹勻。
3、入油鍋,炸至表面金黃,撈出。
4、 熱鍋中,放入少許油,倒入青紅椒炒香,倒入菠蘿翻炒至出汁。
5、倒入番茄醬和少許清水,煮沸后小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
小貼士:菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會(huì)澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過程一定要迅速,肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感,所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話,肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經(jīng)過復(fù)炸之后,會(huì)失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會(huì)發(fā)柴了。