魚子醬與鵝肝、松露齊名,作為“西方三大珍味”之一,是法國人餐桌上最奢侈的享受。這種珍貴的食物,正確的食用方法能更好地保留其營養(yǎng)價(jià)值,令口感和味道更加美味?,F(xiàn)在就來看看黑魚子醬怎么吃吧。
魚子醬最珍貴的一點(diǎn),以及魚子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難,就全在于這魚卵送入口中時(shí),必須是粒粒完整無損的。只有這時(shí),在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻,你才能領(lǐng)會(huì)到:費(fèi)了這么多手腳,原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。所以,在吃中餐時(shí)品味魚子醬,還是切忌不要用軟綿的淀粉質(zhì)來給予魚子醬作鋪墊,這樣魚卵若是先被壓破了,魚子醬的高潮美味就提早給類似吐司、面皮等物享受到了,而輪不到你的舌頭。
為了完整且單純地品味魚子醬的鮮美,要讓魚子醬和“蔥姜末”“洋蔥末”等雜碎的輔助香料隔離開來;各類中式醬料也是要仔細(xì)斟酌后才能與之搭配的,氣味太濃烈的一定要摒棄,若需要醬汁入味的話,西餐“打泡”的手法可以借鑒。
吃魚子醬最好的方法,便是用最簡單的方法:直接入口,一匙入口時(shí),先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。若要倒在盤子里面吃,盤子要先冰鎮(zhèn)一下。若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。一些人吃魚子醬時(shí),喜歡在盤子堆上一層又一層的佐料,而實(shí)際上這種做法,不是把魚子醬的滋味給改變了,就是蓋掉了,完全失去了它原有的味道。