大家都知道魚湯營養(yǎng)而且鮮美,但是常常有人會遇到這樣的問題,就是魚湯會有點(diǎn)魚腥味?那魚湯怎么做不腥呢?小編告訴你魚湯去腥的4個技巧,燉好的魚湯沒有一點(diǎn)魚腥味,而且湯色濃白,味道鮮。
魚湯去腥技巧1
如果不是給體弱的人喝,可以整條入湯。先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點(diǎn)醋,再倒入鍋內(nèi)熬煮。
魚湯去腥技巧2
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯去腥技巧3
此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
魚湯去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
另外,熬煮黑魚湯想要湯汁更加鮮美,還有一個細(xì)節(jié)是不容忽視的。在熬煮的時候,切忌不要往湯水中倒入開水,一定要用冷水熬煮滾開,才能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解,熬出來的魚湯更加的鮮甜。