河蚌的做法

河蚌是一種普通的貝殼類水生動物，在廣東香港地區(qū)有個特別好聽的名字，稱“貴妃蚌”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，可以燒、烹、燉等，是享有盛名的宴席佳肴，更是人民大會堂國宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法，誰讓我們是天朝吃貨呢！下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法，保證吃貨們食指大動！

（一）河蚌做法一：爆炒河蚌                                                                                                                  

原料：蚌肉、干紅辣椒幾只（可以根據(jù)個人口味決定）、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。

做法：

1、把蚌肉洗干凈，用刀將蚌肉斜切成大片。

2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

3、將青蒜桿子切成小顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。

4、將鍋中油燒開，小火加入干紅椒，炸出香味后盛出待用。

5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒，加入少許醬油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。

溫馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超過1分鐘，脆肉才會脆嫩可口。

2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。

（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干凈和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。

2、鍋內(nèi)放油，油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；

3、一直煮到湯汁奶白時，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。

溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時間，可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的時間不能太長，以免肉質(zhì)過老會變硬。

（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個（根據(jù)個人喜好選擇），豆腐一盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。

做法：

1、將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切成后片，用清水養(yǎng)著。

3、鍋內(nèi)放水，燒開后加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲一起煮，加上料酒去腥。

4、煮開5分鐘后加入河蚌片，加適量食鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。