河蚌的做法

河蚌怎么吃才好吃呢？相信這是很多媽媽都會(huì)關(guān)心的問(wèn)題，對(duì)于如此鮮美的河蚌怎么做呢？下面為大家介紹爆炒河蚌、河蚌滾豆腐和墨魚(yú)燉河蚌詳細(xì)做法：

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干

做法：

1、先將蚌剖開(kāi)，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之；

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。

墨魚(yú)燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，干墨魚(yú)250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈；

2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘；

3、 干墨魚(yú)用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時(shí)至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時(shí)；

2、將腌制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水，下入干墨魚(yú)絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時(shí)至爛，加鹽、味精調(diào)味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。