河蚌怎么吃才好吃呢?相信這是很多媽媽都會(huì)關(guān)心的問(wèn)題,對(duì)于如此鮮美的河蚌怎么做呢?下面為大家介紹爆炒河蚌、河蚌滾豆腐和墨魚(yú)燉河蚌詳細(xì)做法:
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法:
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌滾豆腐
材料:河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法:
1、先將蚌剖開(kāi),去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清;
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之;
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段);
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥;
5、鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
墨魚(yú)燉河蚌
材料:鮮河蚌1500克,干墨魚(yú)250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調(diào)料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜絲、蔥花各10克。
做法:
1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈;
2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘;
3、 干墨魚(yú)用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時(shí)至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時(shí);
2、將腌制好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚(yú)絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時(shí)至爛,加鹽、味精調(diào)味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。