蔥燒海參的做法

蔥燒海參的做法

一般海參適合紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法,蔥燒海參是最常見的海參烹飪方式。蔥燒海參制作過程中就是泡發(fā)海參需要的時(shí)間比較久,準(zhǔn)備好食材后,蔥燒海參的烹飪方法是非??旖莘奖愕?。下面我們一起來寫一下蔥燒海參的做法。

用料:海參適量,食鹽適量,蔥適量,姜適量,老抽適量,淀粉適量,高湯適量,白糖適量,黃酒適量,植物油適量

蔥燒海參的做法步驟:

1、取出干海參,用冷水沖洗一下。

2、將海參放入無(wú)油的干凈鍋中,一定要無(wú)油,不然容易引起海參的回縮,以小火慢煮,水開后關(guān)火,將海參泡在熱水中,待水溫與體溫差不多后,將海參撈出。

3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)。注意浸泡的盆同樣要無(wú)油干凈,如果是炎熱的夏天,應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí),以用純凈水為佳。

4、12小時(shí)后,再將海參放入干凈的鍋中,以冷火慢煮,水沸后關(guān)火,浸泡到水溫降為體溫的溫度。

5、將海參撈出,用剪子把海參腹部劃開,把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈。

6、然后再一次把海參放入鍋中,以慢火燒開后關(guān)火,浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果,就取出海參。如果覺得發(fā)得不好,就在熱水再多泡一會(huì)兒。

7、大蔥斜著切蔥片,姜切片,備好雞湯和水淀粉。

8、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,把蔥炒得略微金黃。

9、加入糖后以小火加熱,油糖混合后,慢慢炒出糖色。

10、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用,醬油千萬(wàn)不要多,不然海參易苦而且回縮。

11、倒入黃酒,加入高湯。

12、把海參放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘。

13、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后,加入水淀粉勾芡,即可出鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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