鱔魚(yú)的做法大全

鱔魚(yú)的做法大全

鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑,并且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng),是不可多得的魚(yú)中佳品。那么鱔魚(yú)怎么做好吃呢?下面我們來(lái)了解一下鱔魚(yú)的做法大全!

做法1:黃鱔炒蒜苗

1、鱔魚(yú)宰殺,洗凈切絲待用,蒜苗也切段

2、鍋中放油,油熱后放大蒜頭爆香一下,大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒,醬油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干紅辣椒,放入白糖、鹽調(diào)味,稍微可以加些水混炒熟

做法2:私房黃鱔飯

1、米淘洗干凈,用水泡30分鐘

2、黃鱔叫攤販宰殺,放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水,再開(kāi)肚子,不過(guò)貌似有點(diǎn)兒殘忍)

3、撕出鱔骨,鱔肉切段,或再切小塊

4、鱔骨切小塊熬湯,(湯不須多,大約兩杯水,用來(lái)蒸飯的)

5、鱔骨湯熬好后,米用少許鹽和油拌均衡,味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好

6、倒入鱔骨湯(我沒(méi)量湯的多少,估計(jì)的,別放過(guò)多,以防蒸成粥不成飯哈)

7、湯鍋燒開(kāi)水,放入米,蓋上一個(gè)竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣,而且蒸出來(lái)的米飯粒粒清晰)

8、然后蓋上鍋蓋,大約蒸18分鐘左右

9、蒸飯的時(shí)候處理鱔肉,熱鍋,倒入少許油,爆香姜片和蒜片,倒入黃鱔

10、翻炒片刻,調(diào)入少許胡椒粉,半湯匙米酒,一湯匙生抽,少許鹽爆香出鍋備用

11、飯蒸到七分熟的時(shí)候

12、放入爆香的黃鱔,繼續(xù)蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子,或者密封的其他蓋子,更風(fēng)味),中間可以調(diào)入一湯匙的生抽,淋在米飯邊緣,成色好看

13、飯蒸好以后,撒入蔥花,和小米椒碎即可享用?。ㄒ部梢粤苋霂椎蜗阌停?

菜譜小貼士:

1、黃鱔骨要拆出來(lái),切小段,煮一碗湯,湯不須多,夠蒸飯的水量那么多就可以了!湯當(dāng)然是越濃約贊喇!

2、米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右,再蒸,蒸飯的湯(水)要比平時(shí)做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來(lái)的米飯粒粒清晰,還要用鹽和油拌到將近入味,不要太咸,因?yàn)楹竺婕尤朦S鱔的時(shí)候還會(huì)吸收咸味

3、蒸米飯的時(shí)候最好用個(gè)竹蒸籠或者加個(gè)竹蒸籠的蓋子,這樣蒸出來(lái)的米飯不會(huì)太稀濕,而且有股原生態(tài)的香味

4、米飯蒸到七分熟的時(shí)候就可以加入黃鱔,不需要完全蒸熟透

5、黃鱔切小段,再切粗絲,這樣炒出來(lái)的黃鱔更入味,爆炒過(guò)的黃鱔再蒸飯很好吃啊,蒸的時(shí)候米飯也更香更惹味!

做法3:紅燒黃鱔

1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚(yú)段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開(kāi)水,水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類(lèi)
  • ??
  • 選擇食物分類(lèi)
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果