對(duì)蝦是我們平常生活中喜歡吃的一道菜,因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而又美味,不過對(duì)蝦是水產(chǎn)品,如果買太多的話就要當(dāng)心啦,扔掉又很可惜,只好先放冰箱里。但是要注意,直接存放的話,方法不當(dāng),就會(huì)使蝦變質(zhì)哦,怎樣保存新鮮對(duì)蝦,使得對(duì)蝦能長(zhǎng)久存放,又不至于丟失其風(fēng)味呢?
加冰保鮮是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品保鮮方法,我國(guó)沿海區(qū)使用冰鮮船已有數(shù)百年的歷史。由于冰鮮水產(chǎn)品基本上保持了原有的生物特性,故該法迄今仍為世界各國(guó)所采用。我們平時(shí)在外面看到有些大排檔或者酒店啊有冰鮮魚就是運(yùn)用這個(gè)方法的。
對(duì)蝦加冰保鮮主要用撤冰法,即把碎冰直接撤布在蝦體表面。它的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便,融冰水還可起到濕潤(rùn)蝦體表面、防止其氧化變黑的作用。操作時(shí),先將蝦沖洗干凈,在塑料魚箱內(nèi)先撤一層冰,再裝入一層蝦,要求層冰層蝦、薄冰薄蝦,冰塊撤布要均勻,不能脫冰,使對(duì)蝦得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。魚箱底部應(yīng)有排水孔,以便融冰水流出。冰藏完畢后,應(yīng)將魚箱及時(shí)裝入冷藏艙(或隔熱魚箱、保溫車)內(nèi),然后外運(yùn)。對(duì)蝦保鮮不宜用水冰法或冷卻海水,因長(zhǎng)時(shí)期的浸泡將導(dǎo)致蝦肉吸水膨潤(rùn),更易變質(zhì)。
目前使用較多的是塊冰(鹽水冰桶制冰),在使用前軋碎。為了避免損傷蝦體,宜軋成大小均勻的小塊冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰蝦,后者由于冰屑均勻細(xì)小尤為適用。冰的理想溫度為一0.5℃,因?yàn)槭褂酶蜏囟鹊谋鶐缀醪荒芴岣叨嗌倮鋮s能力,但生產(chǎn)較低溫度的冰卻要消耗更多的能量。
這種方法比較適合餐館或者出海捕蝦使用,冰的用量比較大,日常的生活家庭中用這種方法可能不太實(shí)際,別急,下面小編就為大家?guī)砹硪环N保存對(duì)蝦的方法。
活對(duì)蝦的保鮮方法:在膠盒子里放一些濕紙巾,或者濕毛巾作為墊底,把蝦放入里面后,再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾,這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣,讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度,來保持蝦的持久保鮮。不過要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里,這樣會(huì)凍死那些蝦的,起到了反作用。如果要存儲(chǔ)更久的話,可以把活蝦放在容器里,加水蓋過對(duì)蝦,然后密封放到冰箱里冷凍,這樣可以保存很久。
如果是新鮮度欠佳的對(duì)蝦的話,那么入冰箱儲(chǔ)存前,建議先用開水或油氽一下,這樣可以使蝦的紅色固定,鮮味持久。
大家如果怕麻煩的話,平常購買對(duì)蝦的時(shí)候就要把握好量哦,寧愿買少不要買多,這樣就不用將吃不完的對(duì)蝦冰凍啦,畢竟冷凍過的對(duì)蝦多多少少都會(huì)影響到它的鮮美!