海參怎么發(fā)

海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪，它必須經(jīng)過正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會(huì)有澀味，味道也不鮮美。

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟；

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以在里面切幾段即可；

3、潔凈無油的鍋里盛滿清水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼水，放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

值得注意的是，發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。在整個(gè)發(fā)泡過程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好？其實(shí)一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。盡管發(fā)泡好的海參，會(huì)由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬于正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心是海參的問題。如果實(shí)在不放心，那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。最后提醒大家一點(diǎn)，發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦，時(shí)間應(yīng)該適中，才不會(huì)影響口感。