從材料上說(shuō),鐵鍋分為兩大類,一類是精鐵鍋,另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用,又叫生鐵鍋。經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物,有很多好處,如補(bǔ)鐵等,挑選時(shí)要選材質(zhì)好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質(zhì)更好呢,又要如何挑選?這2個(gè)黃金法則爸媽要知道!
黃金法則1:鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng),應(yīng)按實(shí)際需要來(lái)選購(gòu)
生鐵鍋主要材料是灰口鐵,制成方法為燒鑄,具有傳熱均勻、傳熱慢的優(yōu)點(diǎn),但也有具有紋路粗糙,容易裂的缺點(diǎn)。與生鐵鍋相比,精鐵鍋傳熱更快,外觀更精美,由黑鐵皮鍛壓制成。價(jià)格方面,生鐵鍋更為便宜。關(guān)于兩者的優(yōu)缺點(diǎn),還有一種說(shuō)法,用生鐵鍋煮東西時(shí),當(dāng)火溫度超過(guò)200攝氏度,鐵鍋會(huì)散發(fā)熱能,并將熱能傳遞給食物,而精鐵鍋不會(huì)在火溫超過(guò)200攝氏度時(shí)散發(fā)熱能,將傳遞給食物,而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外,精鐵鍋傳熱不均,容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,但用料好,鍋內(nèi)溫度能達(dá)到更高,清潔也方便,清潔后鐵鍋光滑發(fā)亮。
黃金法則2:鐵鍋選購(gòu)要一看二聽三察
一“看”,看鍋面是否有不規(guī)則條紋,是否光滑,雖不要求鍋面“光滑”如鏡,但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊,質(zhì)量多有問(wèn)題,購(gòu)買時(shí)需注意。二“聽”,輕輕用硬物敲打一下鐵鍋,聲音越響,質(zhì)量越好,如敲打時(shí)用手觸碰還有振動(dòng)感,則表明為上品。三“察”,仔細(xì)觀察鍋面是否有銹斑,銹斑多說(shuō)明鍋存放時(shí)間長(zhǎng),鍋內(nèi)組織穩(wěn)定性高,使用時(shí)不易裂。