餅干主要原料是小麥面粉,再添加糖類、油脂、蛋品等輔料,根據(jù)配方制成,按類型分,又可分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干等。下面一起來看看微波爐能做的餅干類型吧。
1、酥性餅干:如奶油餅干、芝麻餅干、蔥香餅干等,都是在原料的基礎(chǔ)上,加入疏松劑和鋪料,經(jīng)烘烤制成。其斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀,口感疏松,可以用微波爐做。
2、韌性餅干:如牛奶餅、香草餅、蛋味餅等,也是在原料的基礎(chǔ)上加疏松劑、改良劑及其他輔料,烘烤成各種形狀,具有表面平整、斷面有層次感、口感松脆的特點(diǎn)。
3、蘇打餅:又稱巧克力架,有咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅兩種,不同之處在于加入的鋪料不同,具有香味濃、松脆的特點(diǎn)。
4、薄脆餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,經(jīng)烘烤而成,在烘烤前需要加入輔料,讓餅干口感更好。不過,需要注意的是,要把控好加熱時(shí)間,不然,餅干會(huì)變焦。
5、曲奇餅干:用原料和面后,采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法,弄出立體花紋。這種餅干含油脂高,不適合肥胖的人食用。
6、夾心餅干:自制時(shí),在兩塊餅干之間,加入糖和果醬等,可以做成夾心樣,重新放入微波爐中加熱。
7、威化餅干:以小麥粉、淀粉為原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。