蛋白質(zhì)變性

說(shuō)到蛋白質(zhì)，還是有很多人都清楚的，是人體必需的物質(zhì)，而且在生活中會(huì)通過(guò)各種方式攝入蛋白質(zhì)。關(guān)于蛋白質(zhì)變性，相信知道的應(yīng)該就寥寥無(wú)幾了，下面就看看下編的介紹吧。

蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，在某些特殊的情況下，其特定的空間會(huì)被破壞，這種破壞會(huì)讓蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)發(fā)生改變或者喪失，這個(gè)就是蛋白質(zhì)變性。

這么說(shuō)可能還不是很清楚，簡(jiǎn)單的舉幾個(gè)生活中常見(jiàn)的例子，相信大家就會(huì)很容易明白的。

1、最常見(jiàn)的例子就是煮雞蛋的時(shí)候，蛋清變成了蛋白，這個(gè)就是蛋白質(zhì)變性。

2、咸鴨蛋相信大家伙都知道，把鴨蛋腌制成咸鴨蛋，就是鹽使蛋白質(zhì)變性的典型例子。

3、制作豆腐的過(guò)程可能不是所有人都清楚，可是這個(gè)也是利用鹽（石膏和鹽鹵等）使蛋白質(zhì)變性的過(guò)程。

以上3個(gè)生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，都是典型的蛋白質(zhì)變性例子，這樣解釋?xiě)?yīng)該會(huì)比較清楚蛋白質(zhì)變性是怎么回事的了，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是其他因素改變蛋白質(zhì)特定結(jié)構(gòu)的結(jié)果。