西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧

西紅柿炒雞蛋要想做得好吃，烹飪細(xì)節(jié)技巧少不了，西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧有哪些？下面一起來瞧一瞧。

1、如今是什么都有添加劑或者藥，西紅柿就更厲害了一般外面賣的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤，里面少許綠，不夠紅，所有要買了放在家里幾天，等里面完全熟透了再吃，這個時候藥物揮發(fā)也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會很酸了。

2、西紅柿炒雞蛋其中一個關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時候要多費些力氣。

3、放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。

4、要是做的多的話，就用一半的西紅柿炒出醬汁，然后再放入另一半和雞蛋，就很好看 也很好吃也很營養(yǎng)。

5、如果雞蛋已經(jīng)事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯。

6、炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必?fù)?dān)心會太過吸油。

7、這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是雞蛋放鹽，炒番茄也放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點。

8、西紅柿雞蛋油要少放，否則會有油膩就不好吃了。