花菇的做法

鳳翼蒸花菇

【材料】：雞翼500克、花菇50克、酒2湯匙、明礬少許、姜l片。

【做法】：

1、將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。

2、將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯（即濾清的泡花菇的水）隔水蒸30分鐘后取出備用。

3、將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中（至品鍋沿l厘米處），加蓋隔水蒸2小時(shí)30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

花菇燉雞湯

【材料】：雞一只（最好是土雞）、花菇十朵

【做法】：

1、雞清洗處理干凈。

2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）。

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開(kāi)，撇去浮末。

4、放入姜片和蔥段。

5、倒入少許料酒。

6、倒入泡花菇的水（注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去）。

7、放入泡發(fā)好的花菇。

8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。

【注意】

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來(lái)煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬(wàn)不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味。

3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。

花菇雞蓉粥

【原料】：大米、雞胸肉、花菇、胡蘿卜。

【配料】：蔥姜鹽。

【做法】：

1、大米洗凈，隔夜泡上，或浸泡2小時(shí)以上，更容易煮。

2、雞胸肉去掉筋膜后洗凈，先切片，再切成碎粒，撒點(diǎn)鹽拌勻。

3、花菇溫水泡軟，切成碎粒。

4、胡蘿卜去皮，切成碎粒。

5、姜切絲，蔥切末。

6、砂鍋加水燒開(kāi)，泡好的米連水一起倒入，煮開(kāi)后小火煮20分鐘至米粒開(kāi)花。

7、放入雞肉，胡蘿卜，花菇和姜絲，用勺子拌勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。

8、勺子不停攪拌10分鐘左右，防止粘鍋，撒上蔥末即可。