做菜要考究的無法是廚藝和食材。想做好西洋菜首先是有烹飪經(jīng)驗(yàn)的,能掌握對火候的控制,懂得如何將食材與其它食材搭配凸顯主菜的口感,以及善用配料。做好西洋菜的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是食材的新鮮程度,食材是否味美。做好西洋菜,其實(shí)最關(guān)鍵的還是食材本身,首先西洋菜不能太老了,否則就沒有口感可言。
西洋菜的選擇
西洋菜的選擇上,一定要把好關(guān)。如果是要熬湯的,那就要選擇根莖粗的,這樣方便摘洗,如果是用來炒菜的,那么一定選擇嫩一點(diǎn)的,這樣口感較好。怎么分辨西洋菜是否嫩?拗根部,容易斷的就代表很嫩,莖太粗的就是比較老的。
西洋菜的湯底
首先,因?yàn)槲餮蟛松钤谒?,“枝繁葉茂”的西洋菜比較難沖洗,需要在炒菜之前,將西洋菜浸泡在鹽水中,徹底洗凈后撇掉蟲子,這個(gè)時(shí)候西洋菜的處理就基本完成了。
有什么食材會(huì)令西洋菜的清香迸發(fā)出來,答案就是豬腿肉。原本蔬菜就是要用植物油搭配才會(huì)更香,西洋菜跟豬腿肉一起熬制,可以令西洋菜的清香完全散發(fā)出來,而且不會(huì)油膩。就算沒經(jīng)過廚房的人也一樣能做一道清香四溢的西洋菜湯呢。