在制作黃米糕的時(shí)候,為了保證黃米糕香濃氣息及細(xì)膩爽滑的口感,每一步都必須到位,更有一些事項(xiàng)是我們不得不注意的。
首先是黃米的挑選。必須要挑選質(zhì)地優(yōu)良的大黃米,這樣才能保證黃米原有的香氣,并且營養(yǎng)價(jià)值高一些。
其次是黃米糕的制作過程:
在制作蒸黃米糕時(shí),我們要注意下面幾點(diǎn):
1、蒸黃米飯用的水一定要適中,多了會(huì)讓黃米飯變得十分綿軟,影響口感;少了會(huì)讓黃米飯變得很硬,不利于我們后續(xù)的工作。
2、在蒸好的黃米飯中加入糖和奶粉時(shí)不宜過多,以免吃起來會(huì)很膩。
3、用來給黃米糕定型的模子一定要干凈,都在會(huì)影響到人體健康。
在制作油煎黃米糕時(shí),我們要注意:
1、黃米面中加入的水不宜過多或是過少,必須是剛好能調(diào)成漿的量。
2、煎鍋中的油最好是沒過鍋底,這樣在煎的時(shí)候能夠讓黃米糕受熱更均勻。
3、煎黃米糕的的火候不宜太旺,焦了就不好了;火太小的話又不宜煎熟。