海腸的做法

多年來(lái)，人們都未發(fā)現(xiàn)海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的鮮味，海腸通常都只是魚類的美食。而當(dāng)人類意識(shí)到海腸的食用價(jià)值后，終于放棄了把海腸最為“魚餌”的念頭，開始制作美味的菜肴。海腸真正被人類注意并制肴的歷史不過(guò)幾十年而已。

海腸這種食材的口味特點(diǎn)是鮮美，所以海腸必須使用活的。先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈。炒時(shí)動(dòng)作要快，以免變老。在中國(guó)，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。

媽網(wǎng)百科在這里就只向大家推薦兩種海腸的做法，有興趣的朋友可以嘗試。

1、韭黃炒海腸 ：

先到菜市場(chǎng)找齊這幾樣食材：海腸200克，韭黃100克，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，泡椒3個(gè)，精煉油75克、水淀粉1大匙，高湯2大匙，蠔油1大匙，胡椒粉1小匙，雞精少許，鹽適量 　

第一步食材準(zhǔn)備工作：將海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。 　　

第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。 　　

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí)，油量不宜太多，芡汁要收緊，動(dòng)作要快速，否則質(zhì)老吐水。 　　

2、土豆條燉海腸

材料：土豆、海腸、雞油、蔥姜、大料、鹽、胡椒粉

做法：第一步將土豆切條。 第二步用雞油、蔥姜、大料爆鍋。 第三步加入土豆、適量水、雞汁、食鹽、胡椒粉，調(diào)好口味。 第四步入高壓鍋壓熟后放入海腸，熟后出鍋即可。