醬油的種類

人們一般對醬油的種類的區(qū)分是根據(jù)其顏色來區(qū)分，大致上分為兩種，生抽和老抽。但是若按照其他標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)別的話，那醬油的種類就不僅僅是兩種了。下面來看一下按照不同方式，醬油的種類有哪些吧！

區(qū)分方法一、按照等級(jí)分

醬油的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。

瓶裝醬油

氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級(jí)；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.7克/100ml為一級(jí)；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.55克/100ml為二級(jí)；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。

區(qū)分方法二、按照品牌特色工藝分

黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點(diǎn)鮮醬油、味級(jí)鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。

區(qū)分方法三、按顏色分

1、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較咸，主要用來調(diào)味

2、老抽：顏色很深，呈棕褐色有光澤的，鮮美的微甜，主要用來給食品著色。

區(qū)分方法四、按照制造工序分

1、低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉。它的特點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

2、澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。，它的特點(diǎn)是利用率高、風(fēng)味好、改造投資小。

3、高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。特點(diǎn)是利用率高，風(fēng)味好，但發(fā)酵時(shí)間長，一次性投資大。

區(qū)分方法五、按國標(biāo)的分類

1、高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

2、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

3、國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。釀造醬油：GB18186-2000；配制醬油：SB 10336-2000