加吉魚(yú)的做法

加吉魚(yú)又叫做鯛魚(yú)，鯛魚(yú)的做法有很多，無(wú)論是紅燒還是清蒸，都擁有一大票粉絲。此外，其實(shí)加吉魚(yú)燉湯也是很鮮甜的。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)加吉魚(yú)的各種做法，滿(mǎn)足你的需求！

【紅燒加吉魚(yú)】

準(zhǔn)備材料：加吉魚(yú)（500克），蔥（適量），姜（適量），油（適量），鹽（適量），生抽（適量）

做法：

1、首先先將加吉魚(yú)處理好，在魚(yú)身兩面抹鹽腌十分鐘以上，最好還能在腌制前將魚(yú)身兩側(cè)切花刀。

2、將準(zhǔn)備好的調(diào)料蔥切花，姜切絲。

3、其炒鍋，放入油燒熱，放入加吉魚(yú)，直到魚(yú)身一面發(fā)黃，然后翻煎直至發(fā)黃。

4、在鍋里，倒入蔥姜，淋入生抽。

5、下小半碗水煮至魚(yú)肉熟后關(guān)火。

6、加入食鹽調(diào)味即可。

【清蒸加吉魚(yú)】

準(zhǔn)備材料：加吉魚(yú)350克，姜適量，蔥適量，油適量，鹽適量，料酒適量，蒸魚(yú)豉油適量

做法：

1、加吉魚(yú)去鱗，去鰓，去肚，洗凈，在魚(yú)身兩面斜劃2刀，用鹽腌10分鐘入味。

2、加些料酒，撒上姜絲。

3、隔水蒸10分鐘關(guān)火。悶2分鐘。

4、把魚(yú)盤(pán)里的蒸水倒掉，澆上蒸魚(yú)豉油。

5、撒上蔥花，澆上熱油即可。

【烤加吉魚(yú)】

主料：加吉魚(yú)1000克

輔料：菠菜200克，肥肉片125克

調(diào)料：醬油50克，黃酒50克，味精2克，小蔥50克，蔥油50克，姜30克，鹽2克，花生油50克

做法：

1、加吉魚(yú)去鱗、去魚(yú)鰓、去內(nèi)臟，用清水洗凈后，用干凈的布擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身兩側(cè)涂抹醬油后備用。

2、準(zhǔn)備炒鍋，倒入花生油，加熱到8、9成熟的時(shí)候，手提加吉魚(yú)尾放入油中炸，注意翻魚(yú)，一放下翻身就撈出來(lái)，放入烤盤(pán)里面。

3、將肥肉片、姜蔥撒在魚(yú)的身上。

4、調(diào)汁：清湯+蔥油+味精+精鹽+黃酒+白糖+醬油，兌成汁液澆在魚(yú)的身上。

5、將魚(yú)放入烤爐烤20分鐘，然后取出來(lái)，拿掉肉片和姜蔥。

6、起炒鍋，放入花生油和食鹽，燒熱后放入菠菜心，煸炒幾下后裝盤(pán)，放在魚(yú)身旁邊，將烤盤(pán)內(nèi)的魚(yú)湯澆在魚(yú)和菠菜心的上面就OK了。

烤加吉魚(yú)的制作要訣：

1、沖炸時(shí)油溫要高。炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一觸即撈，否則魚(yú)肉水分失去許多，肉質(zhì)變老；

2、豬肥肉片盡量切的薄一些，在烤制時(shí)才容易烤化，以便達(dá)到魚(yú)中有肉味的要求；

3、烤制10分鐘后可將爐門(mén)打開(kāi)，把盤(pán)內(nèi)的汁往魚(yú)身上澆淋幾次，以便魚(yú)人味而魚(yú)肉又不干老發(fā)柴；

4、因有過(guò)油汆炸過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。